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Entremets aux cornilles - chè đậu trắng

entremets aux cornilles
chè đậu trắng
 
Préparation5 min DifficultéMoyenne
Cuisson55 min Coût8 €
Repos24 h personnespour 8
 

Ce dessert est originaire du Sud comme presque tous ceux à la noix de coco. Il est généralement vendu par les marchands ambulants.

 
 

Ingrédients

1 sachet de sucre vanillé
125 g de riz gluant
300 g de sucre
2 c. à soupe de bicarbonate de soude
300 ml de lait de coco
1 pincée de sel
 

préparation
  • 1
    Tremper les haricots cornilles la veille (12 h au moins) dans de l’eau froide avec le bicarbonate de soude pour les rendre plus tendres.
  • Mettre le riz gluant à tremper pendant 15 min.
  • Rincer les haricots cornilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  • Rincer le riz gluant à l’eau froide.
cuisson
  • 2
    Prendre une cocotte et y cuire les haricots cornilles dans 2 litres d’eau pendant 20 min à feu vif puis 10 min à feu moyen en écumant régulièrement.
  • 3
    Prendre une casserole et y cuire le riz gluant à couvert dans 415 ml d’eau à feu moyen pendant 5 min puis à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
  • 4
    Ajouter les haricots cornilles et le sucre au riz gluant, bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter pendant 2 min à couvert.
  • 5
    Prendre une casserole et y verser le lait de coco, le sucre vanillé, 2 c. à soupe de sucre, le sel, la farine de tapioca et les feuilles de pandanus nouées, bien dissoudre la farine de tapioca à froid. Pour une sauce plus épaisse, utiliser seulement le dessus, plus gras de la boîte.
  • Réchauffer le mélange à feu doux pendant 3 min en mélangeant bien avec un fouet afin d’éviter les grumeaux, éteindre le feu avant ébullition.
dressage
  • Disposer quelques cuillères du mélange refroidi de riz gluant et haricots cornilles au fond de la verrine.
  • Nettoyer le bord de la verrine.
  • 6
    Verser 3 à 4 c à s de lait de coco sur le mélange en fonction des goûts.
Tremper les haricots cornilles la veille (12 h au moins) dans de l’eau froide avec le bicarbonate de soude pour les rendre plus tendres.
1
Prendre une cocotte et y cuire les haricots cornilles dans 2 litres d’eau pendant 20 min à feu vif puis 10 min à feu moyen en écumant régulièrement.
2
Prendre une casserole et y cuire le riz gluant à couvert dans 415 ml d’eau à feu moyen pendant 5 min puis à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
3
Ajouter les haricots cornilles et le sucre au riz gluant, bien mélanger l’ensemble et laisser mijoter pendant 2 min à couvert.
4
Prendre une casserole et y verser le lait de coco, le sucre vanillé, 2 c. à soupe de sucre, le sel, la farine de tapioca et les feuilles de pandanus nouées, bien dissoudre la farine de tapioca à froid. Pour une sauce plus épaisse, utiliser seulement le dessus, plus gras de la  boîte.
5
Verser 3 à 4 c à s de lait de coco sur le mélange en fonction des goûts.
6

Conseils

  • Verser le lait de coco juste avant de servir ainsi si vous en avez trop préparé, cela vous permet de congeler séparément le mélange riz gluant/ haricots cornilles et le lait de coco. Au moment de la décongélation, les laisser décongeler à température ambiante, le lait de coco peut être réchauffé sans porté à ébullition