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Galettes de riz

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galettes de riz

Les galettes de riz sont de très minces feuilles presque transparentes, faites à partir d'une pâte de farine de riz, d’eau et de sel. Elles servent dans la confection des rouleaux divers et notamment les rouleaux de printemps (gỏi cuốn) et les pâtés impériaux (chả giò). Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies en les trempant dans de l'eau chaude puis égouttées. Il existe des plateaux en plastique de différents diamètres pour faire sécher les galettes de riz et éviter qu'elles se collent.
Traditionnellement, elles sont fabriquées comme des crêpes : on verse la pâte de riz étalée sur un tissu tendu au dessus d'une marmite d'eau bouillante pour une cuisson à la vapeur. A l'aide d'un morceau de bambou, on soulève cette feuille de riz qu'on pose sur un treillis. Les galettes sont ensuite séchées au soleil sur des treillis en bambou. Elles sont ensuite empaquetées et vendues dans le commerce local.